ВЫПУСК 101. РАДИОПЕРЕДАЧА «РУСЬ СИБИРСКАЯ — СТОРОНА БАЙКАЛЬСКАЯ»

ВЗБО́ИНА – взбитая масса (о приготовлении пищи).

«А сига‑то лучше. Порешь или чё? Вот из сиговой икры мы стряпали блины в войну. Распорешь, вот, сига, выташшишь. У него же целая уйма, у сига‑то. Разобьёшь эту икру, и взбо́ину изобьёшь. Маленько муки туда добавишь, но яйцо есть, дак яйцо положишь или молочка подольёшь, мучки добавишь. Прямо на сковороду блином. И она как яйцы как стряпашь. Как его? Твёрдый‑то стряпают. Яйцы да маленько муки, перемешашь и жаришь лепёшку. Как его? Пошто забыла?

И такие же из сига были блины получаются. Здесь они ажно похрустывают. А из сига? Уху варили, котлеты стряпали, колобки стряпали. А колобки как? Котлеты или колобки. Прямо сига возьмешь, распорешь его, кишки выбросишь. А потом вот берёшь толкушку картошки толчи, деревянная така. И вот этой толкушкой его изобьёшь вместе с костям. Бьёшь-бьёшь. Он изобьётся, мягкий будет. Потом его раскроишь эдак. Он в коже, скребённый чешуя‑то, он в коже. Эта кожа остаётся. Это мясо выгребешь оттуда. Эти кости, оне же больши же рёбры. Рёбры, стамова́ — всё выберется. Потом вот там добавишь всяки примеси. Потом начинить прямо, опять обратно, рису маленько добавишь. И в эту кожу натолкать, зашить. А сига целиком ставить на стол.

Или вот катают котлеты из его. Разобьёшь его, ещё подтолкёшь его, когда выташшишь, — кости выберешь, посолишь там, муку накладёшь, чесноку. И накаташь колобков и варишь.

[— А стамовa — это что такое? — Собир.].

Это кость‑то большая.

[— Позвоночник? — Собир.].

Позвоночник называется стамово́й. Ну и вот котлеты так же. Котлеты вот как из мяса делаешь, так же из сига и из омуля делам котлеты.

Из шшуки делам котлеты. Я раньше рыбачила, шшук не ела. А вот сейчас, как‑то вот эти года попробовала. Шшука‑то вкусна, если котлеты делать! Или чё‑то делать из её! Или так жарить её, тоже она вкусна. Ну, если уж больша, дак она илом пахнет.

[— Большая щука — мхом? — Собир.].

Но. Мохом. А таки средни щучки, дак они вкусны».

Записано в 1993 году Галиной Витальевной Медведевой от Елены Михайловны Карнапольцевой (1924 года рождения), село Косая Степь Ольхонского района Иркутской области.

Рассказ опубликован в 7 томе «Словаря говоров русских старожилов Байкальской Сибири» https://sibfolk.ru/?p=371

История создания программы, звучавшей на волнах «Радио России. Иркутск» https://sibfolk.ru/?page_id=3029.

Выпуски передач мы публикуем на нашем сайте https://clck.ru/33zXzA.

#русьсибирскаясторонабайкальская

#радиороссиииркутск

#центррусскогоязыкаиркутск